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    为啥你炖的羊肉膻味越炖越重?饭店后厨:除了焯水,这一步更关键

    原标题:为啥你炖的羊肉膻味越炖越重?饭店后厨:除了焯水,这一步更关键

    对于现在人们的生活饮食习惯来说,基本上餐餐都离不开肉类食品的存在,而市场上的肉类食品又分为了很多种,比如猪肉,鱼肉,鸡肉,牛肉,羊肉等等,根据做法的不同,肉类食品制作出来的口感也大不相同,并且在众多肉类食品当中,不少人觉得最好吃的是牛肉,其实这个说法恰恰相反,应该最好吃,最滋补的肉类食品是羊肉。

    尤其是炖煮好的羊肉吃起来鲜嫩可口,配上一碗热乎乎的羊肉汤,那真的是绝配呢!也有不少人在换季的时候,会选择在家炖煮一锅羊肉汤,不过自己在家炖煮出来的羊肉汤并没有外面卖的好喝,甚至羊肉里面的膻味越炖越重,那么到底该如?#38395;?#39274;呢!今天小编就给大家分享下炖羊肉的最佳做法。

    为啥你炖的羊肉膻味越炖越重?饭店后厨:除了焯水,这一步更关键

    平时不少人在炖羊肉的时候,为了去除羊肉当中的腥膻味,就会把买回来的羊肉放到锅中进行焯水,认为这样就可以去除羊肉里面的血水,减少羊肉的腥膻味,可往往羊肉炖煮出来还是一样,羊肉膻味没减少,反而羊肉吃起来变老了,其实根据饭店后厨的经验所得,炖羊肉时,除了焯水,这一步更关键。

    【炖羊肉的最佳做法】

    第一步,首先将买回来的羊肉?#20204;?#27700;冲洗一遍,再用刀切成大小相等的小块,接着放到盆中,往里面加入适量的清水,生姜,白醋和料酒,用筷子将其搅拌均匀,大概让羊肉在盆中浸泡30分钟,这主要是为了去除羊肉的腥膻味,而其中白醋能软化肉质,加强去除的效果,还能够让羊肉炖煮的更加软烂。

    第二步,接着把浸泡好的羊肉捞出洗净,再放到锅中加入生姜片,孜然粉和肉豆蔻,大火炖煮5分钟作用,记得及时的将锅中的浮沫清洗干净,再把煮好的羊肉捞出,用温水冲洗一遍,然后开火进?#33125;?#38149;,把羊肉放到锅中炒干,再把辣椒和冰糖放到锅中炒至融化,倒入一罐子啤酒,适?#21487;?#25277;,食盐和酱油,大火炖煮浓缩入味即可。

    所以为啥你炖的羊肉膻味越炖越重,根据饭店后厨的经验所得,除了焯水,腌制这一步更关键。这主要是因为羊肉腌制是为了提前入味,还能排出血水异味,让焯水的效果更好,不会让羊肉那么容易煮老,炖出来更香更入味!只要按照这样炖煮出来的羊肉吃起来又香又软嫩,味道简直一绝,?#19981;?#21507;羊肉的朋友,不妨按照以上的方法回家试一试。

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